Waar de regen van de afgelopen weken goed voor was?  Niet voor ons humeur, maar wel voor onze rabarber.  Die is uitgegroeid tot een heuse jungle.  Dus wat doen we daarmee?  Verstoppertje spelen 🙂 … en lekkere taart bakken.

NODIG

• 1 rol zand- of bladerdeeg
• 150 g boter
• 225 g suiker + wat extra voor de rabarber en amandel-crumble
• 2 eieren
• 75 g amandelpoeder
• 50 g amandelschilfers
• 2 scheutjes amaretto
• 135 g zelfrijzende bloem
• enkele stengels rabarber (wij kwamen met 2 van deze gusten ruimschoots toe, de bedoeling is dat je er de taartbodem mee kan vullen)
• 1 grote ronde taartvorm, bakpapier en droge bonen.

AAN DE SLAG

• Verwarm de oven op 180°.
• Schil de rabarber en snij in plakjes van +/- 2 cm.  Doe ze in een kom en strooi er enkele eetlepels van de extra suiker over en zet opzij.
• Rol het deeg uit over een bakblik (laat het bakpapier er onder zitten zodat je de taart straks makkelijk uit de vorm kan halen.  Dek het deeg af met een tweede laag bakpapier en bak blind (met droge bonen erin) gedurende een kwartiertje.  Verwijder de bonen en het bovenste papier en laat de taartbodem wat afkoelen in de vorm.
• Maak ondertussen de vulling :
  • Smelt de boter.
  • Klop het ei luchtig met de suiker.
  • Voeg de gesmolten boter (niet warm!) toe en meng goed.
• Voeg de amandelen, een scheut amaretto en de bloem toe en meng goed.

• Vul de taart met de rabarber.  Let op : zorg dat het vocht dat vrijgekomen is niet mee in de taartvorm belandt!
• Smeer de vulling er over uit.
• Meng in een kopje de amandelschilfers met een eetlepel van de extra suiker en voeg een klein scheutje amaretto toe.  Verdeel de schilfers over de vulling.
• Bak gedurende 45 minuten.  De taart is klaar wanneer er geen deeg meer aan een saté-stokje plakt wanneer je ermee in de taart prikt.
• Laat afkoelen en bestrooi eventueel met poedersuiker.

Tot zover de berichtgeving uit het rabarberbos 🙂 .  Smakelijk!