Dit is ’the best of three worlds’ : rostjes, cake en fris fruit in één.  En je hoeft niet eens te wachten tot de zomer voor die heerlijke frambozen.  Wat kan je je nog meer wensen 🙂 ?

NODIG voor ongeveer 15 muffins

• 300 g poedersuiker
• 175 g bakmeel
• 1 theelepel bakpoeder
• 30 g amandelmeel
• 60 g geraspte kokos + enkele lepels voor de afwerking
• 120 g boter (gesmolten)
• 3 eiwitten + 2 opgeklopte eiwitten (+ klein snuifje zout)
• (niet ontdooide!) diepvriesframbozen (60 om precies te zijn 🙂
• muffinbakblik, papiertjes en mechanische ijslepel (optioneel)

AAN DE SLAG

• Verwarm de oven voor op 180°.
• Zeef de poedersuiker in een kom en voeg alle droge ingrediënten toe (uitgezonderd de extra kokos voor de afwerking natuurlijk 🙂 ) en meng goed.
• Giet de boter en 3 eiwitten erbij en roer stevig.  Geen paniek 🙂 : het beslag blijft wat korrelig door de kokos en amandelmeel!  Klop de resterende eiwitten met een klein snuifje zout erbij tot schuim en schep ze voorzichtig onder het beslag.
• Vul de muffinpapiertjes in het bakblik voor 3/4 met beslag (een stevige schep met je ijslepel dus) en duw er per cakeje een 4-tal bevroren frambozen in.
• Zet 15 tot 20 minuten in de oven.  Ze zijn klaar als je er met een breinaald of saté stokje in prikt en dat er schoon weer terug uit haalt.
• Haal de cakejes uit de oven en strooi er onmiddellijk de extra geraspte kokos over.  Laat nog even afkoelen in het muffinbakblik en dan verder op een rooster.  Hoe je die er ‘proper’ uit haalt?  Met een mes ‘wip’ je ze er zo uit.
• Door de verse frambozen zijn ze maar enkele dagen houdbaar, maar wees gerust… bewaren zal hoogstwaarschijnlijk je probleem niet zijn 🙂 !

Smakelijk!